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Los participantes pagaron 5 mil pesos por el cubiertoCocina a 10 manos para encontrar el “´sabor argentino´

(CABA).- Los chefs Fernando Trocca, Mauro Colagreco, Narda Lepes, Germán Gualtieri y Darío Martitegui, prepararon una cena para 60 comensales, a los que ofrecieron 8 platos con los que buscaron desentrañar el “sabor argentino”.

27/11/14

Trocca llegó de su restaurante Gaucho Grill de Londres; Mauro Colagreco aterrizó poco después tras recorrer las 12 horas que lo separan de su Mirazur francés; Narda Lepes, Germán Gualtieri y Darío Martitegui esperaban ansiosos a sus colegas en Buenos Aires para comenzar la faena.

El encuentro de este seleccionado de cocineros tiene el propósito nada desdeñable de buscar la identidad de la gastronomía argentina. Intentar definir y descubrir el ADN de los sabores, los productos y las prácticas de una nueva cocina argentina con proyección global, como ocurrió en España, Francia, México y Perú, el más reciente de los fenómeno gastronómicos internacionales.

Hace poco más de un año, los cinco colegas argentinos se unieron con esta idea de cocinar juntos. Ya lo hicieron dos veces en Mirazur, en la Costa Azul de Francia, galardonado como el número 11 de la lista de los mejores restaurantes del mundo, y también en el Mostrador Santa Teresita de Trocca, en José Ignacio, Uruguay. Esta vez el grupo se reunió en Buenos Aires en Tegui, la casa de Gualtieri. Lo hicieron en la propia tierra, como lo habían anticipado, para recargar energía.

Así como pasó en Perú con el impulso de Gastón Acurio a la cabeza y luego con Alex Atala en Brasil, llegó el turno de que la Argentina defina la identidad de su cocina. En definitiva, una suma de inmigraciones e influencias. “Cuando cocinamos juntos hablamos mucho de qué debería ser y de lo que es“, explica Martitegui. “La identidad de los cinco es única y es distinta de lo que somos por separado“, agrega Gualtieri. “Lo que tiene que pasar es que entre todos podamos definirla“, agrega.

Diseñadores, artistas, empresarios, emprendedores independientes y foodies fueron los privilegiados al ser homenajeados con las creaciones de los maestros de chaqueta blanca. Los participantes pagaron 5000 pesos por el cubierto, pero la cena no fue el típico acontecimiento a beneficio, porque ninguno de los invitados era millonario y no sólo pudieron vivir esta experiencia gourmet, sino que además concordaron en la necesidad de apoyar la investigación culinaria local.

La cena en Tegui fue el primero de estos encuentros que hicieron a beneficio, y por eso se llamó “Diez manos para dar una mano“. Es decir que el acontecimiento tuvo un doble objetivo: definir la identidad del comer argentino y apoyar a los futuros cocineros de Tumbaya, Jujuy, donde funciona la Tecnicatura en Cocinas Regionales y Cultura Alimentaria.

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