Sushi, el fenómeno que no se detiene
(CABA).- Hace
hace más de una década
que el
sushi viene
enamorando a los
porteños, y se trata de
una conquista que crece
al ritmo de la cuantiosa
demanda: ya hay más de
cien locales de
comida japonesa en
la ciudad, la mayoría
concentrados en el
barrio de Palermo. Las
propuetas “populares” y
las “top”.
31/01/12
El
sushi, un territorio de
lo más diverso en
gastronomía regional,
ahora tendrá su ícono
oriental enclavado en el
coqueto Barrio Parque:
la cadena de comida
japonesa Dashi estrenará
en junio próximo un
restó en el emblemático
Museo Renault, en
Figueroa Alcorta 3399.
En ese tradicional
lugar, al que políticos,
empresarios, famosos y
demás personajes de la
sociedad porteña
impusieron una impronta
propia, unos 780 metros
cuadrados serán
ambientados al estilo
japonés para captar el
gusto de los amantes del
sushi. "Haremos comida
japonesa, pero está
claro que el 70 por
ciento de la demanda es
de
sushi. Haremos
desayunos, almuerzos,
meriendas y cenas, y
estará abierto de 7 a 2
de la mañana", dijo el
gerente de Dashi, firma
que compró el local a la
empresa IRSA, que a su
vez lo había adquirido
en diciembre de 2009,
cuando le abonó al
empresario Manuel Antelo
cerca de US$ 5 millones.
Los
primeros
restaurantes japoneses
servían las piezas de
roll y combinados a sus
comensales orientales
hace algunas décadas,
pero el boom apareció en
los 80 y los 90, cuando
se afincaron las grandes
cadenas como
Dashi y
Sushi Club, entre
otros.
Hoy, pretenciosas firmas
de
delivery lo han
popularizado a costos
muy por debajo de lo
habitual, mientras que
varios
chefs expanden su
negocio y van a
domicilio, donde arman,
sirven y hasta enseñan a
hacer sushi.
LOS PRIMEROS, EN EL 40
Los tradicionales restós
orientales se
establecieron en La Boca
y San Telmo en la década
del 40, por la cercaría
a la zona portuaria.
Luego, en el 60,
poblaron Montserrat, San
Cristóbal y la zona de
Congreso, y son hoy los
sitios que conservan el
sabor del sushi
original. ¿Adónde van
los japoneses que están
en Buenos Aires? Pues
bien, aquí: el
restó Ichisou, en
Venezuela 2145; Yuki, en
Pasco 740, y Nihonbashi,
en Moreno 2095.
Kitayama
también pertenece a ese
núcleo originario de la
gastronomía japonesa
en Buenos Aires, pero
hace unos diez años
emigró al barrio de
Belgrano, a Virrey del
Pino 2448. También está
el tradicional El Okiren
Sushi Bar, en avenida
San Juan 2651, que tiene
la particularidad de ser
el típico
restaurante de club,
donde uno puede
encontrar al clásico
socio uchinanchu (así se
llama a los oriundos de
la isla de donde
proviene el 70% de la
colectividad japonesa en
la Argentina), que no
ocultará su hábito de
hablar en voz alta y de
forma alegre, o de comer
su rico yakisoba (con
fideos) haciendo ruido
con la boca. En estos
sitios se
almuerza desde los
100 pesos por persona.
La década del 90,
principalmente, marcó la
explosión de las cadenas
de sushi, como el Sushi
Club, que tiene diez
sucursales en la Capital
y cinco en la zona
norte, y la mencionada
Dashi, entre otros. Hoy,
hay 38 restós de comida
japonesa en Palermo,
como el exclusivo Tô, en
Costa Rica 6000 (foto),
con combos de hasta 350
pesos. "Acá el público
es muy exigente", dijo
la chef Romina Moreno.
También crecen, en
oferta gastronómica
oriental, barrios de la
zona norte como Belgrano
y Núñez, o bien el
ascendente Caballito.
Notas GN
La cadena Dashi compró el Museo Renault
Las cadenas de Sushi económico crecen y compiten mano a mano con la pizza
Empresarios
Carlos
Mellano, presidente de
la Asociación
Una
delegación de maestros
La
copa se lleva a cabo hasta
el 25 de enero, en el marco
de SIGEP, una exposición
especializada en el sector
que, desde 1979, se dirige a
heladeros, pasteleros,
chocolateros y
El
desembarco de más de cien
efectivos de la Policía
Metropolitana, la creciente
guerra contra los manteros y
las restricciones a la
circulación de autos
particulares que se
anunciaron esta semana no
son episodios aislados. Son
el principio de un plan
articulado que busca
reconvertir al microcentro,
no sólo en cuestiones
estéticas, sino en lo que se
refiere a su funcionamiento
intrínseco, como el área de
mayor densidad poblacional
de la Ciudad durante el día.
-
Runway 34.
-
Jumbo Bar. Un
viejo 747 funciona no
sólo como bar, sino
también como hostel,
extendiendo la
experiencia de dormir en
vuelo en un avión, a
tierra firme. Está en el
Aeropuerto Internacional
de Amsterdam-Schiphol,
Holanda.
-
Solo's Airplane
-
Alta Quota Pizzería.
Aparecieron
hace seis años avalados por
una excepción, fueron
reducto obligado para
fumadores habituados a
ejercer su derecho en una
mesa de café o en la
sobremesa de un
El
encuentro se realizó en
el Centro de
Exposiciones del
La
crisis en Europa también
puede convertirse en una
buena oportunidad para
las marcas argentinas,
que están mucho más
acostumbradas que las
El
principal jugador en el
negocio de la pizza en
España en la actualidad
es la cadena Telepizza,
que cuenta con más de
600 locales distribuidos
en todo el país y además
está presente con
filiales en varios
países de América latina
como Chile, Colombia,
Guatemala, El Salvador y
Perú.
Un
estudio efectuado por el
gobierno de la ciudad de
Buenos Aires encontró
que se están efectuando
cada vez más inversiones
en el sector comercial
de
Según
las estadísticas
recabadas por los
investigadores, se
consumen 14 millones de
La
empresa adjudicataria de la
licitación del Parque
Náutico Ludueña, Obring SA,
tiene en mente concretar un
El
fin de semana prolongado
por el feriado del Día
de la Soberanía
(conmemora la fecha de
la batalla de Vuelta de
Obligado, el 20 de
noviembre) sirvió para
acompañar las
expectativas de los
principales destinos
turísticos y de algunos
no tradicionales, según
señaló la Cámara
Argentina de
Comienza
a surgir en el mundo
Ahora,
en los cuatro
escalones previos de
la escala gama
encontramos que el
primero está ocupado
por los alimentos
frescos como
verduras, carnes,
pescados y mariscos
y huevos. Son
productos no
transformados, que
no fueron
higienizados por
ningún proceso ni
tampoco sometidos a
conservantes. Por
eso, antes de
consumirlos hay que
lavarlos bien.
Hoy,
los cócteles son furor y
se asumen como parte
medular del ritual
sibarita. Empujada por
el inagotable afán de
experimentación porteño
y por una nueva casta de
-Seminario
de Gestión Profesional de
Empresas
El
sitio web Trip Advisor ofrece enlaces, información y consejos para planear
viajes. Como un sitio por donde pasan muchos
El
multipremiado
-¿En
qué sentido lo
inspira?
La
Asociación de
“La
sofisticación de
GH
Tres
En
Arena Maipú
indican
también que
“en el patio
de comidas
(imagen2) se
instalarán
Arena
Maipú es un
centro de
entretenimientos
de cuatro
hectáreas.
Demandó una
inversión de
65 millones
de dólares y
se divide en
distintos
módulos.
El
grupo Telefónica
invertirá en
-
En
la Semana de
la
El
segundo día
del evento
se premió a
los alumnos
ganadores
del concurso
"
La
Hoy
venden alrededor
de 800 empanadas
diarias y al mes
un promedio de
17 mil. Pero
lograr este
promedio no fue
tarea sencilla.
Los tres socios
se turnan para
la
administración
ya que trabajan
los siete días
de la semana,
haciendo el
reparto a
domicilio y
también
participando en
festivales.
Todos
los días, el
camioncito
pintado de color
celeste se ubica
en lugares
estratégicos de
la ciudad, con
mucho cuidado
para evitar las
multas de
inspectores
municipales que
vigilan a las "
El
Museo del hielo
patagónico
Glaciarium del
Calafate
inauguró Glacio
Bar, el primer
Glaciarium
se puede visitar
todos los días
de 10 hs a 22 hs
y la entrada
general es de 80
pesos. Sus
representantes
indican que se
trata de un
moderno ámbito
dedicado a la
divulgación del
hielo patagónico
y sus glaciares.
Es uno de los
pocos centros de
interpretación
glaciológicos
del mundo. Se
incorporó este
año al circuito
turístico de El
Calafate,
generando otro
atractivo para
los más de 330
mil visitantes
anuales a la
zona.
Algunos
de los
La
Administración
Federal de Ingresos
Públicos (AFIP)
informó que el 34
por ciento de los
empleados de 600
Días
atrás, integrantes
del Departamento de
Fiscalidad y
Tributación de la
La
Municipalidad de Tigre
realizará la edición 2011
del concurso En busca del
El
Hotel Hilton Buenos
Aires designó a Emiliano
Sabino como su nuevo
Emiliano
Sabino, nuevo
Novak
(conocido como Nole)
triunfó como tenista y
salvó a su familia de la
crisis económica que
atravesaba. Invirtió en
distintos rubros y sus
padres son los que
comenzaron a encargarse
de administrar un
complejo de tenis,
cadenas de ropa
deportiva, restaurantes
y hasta la organización
del ATP de Belgrado,
torneo que compró en la
temporada 2009. Se
estima que las
inversiones familiares
superan los 10 millones
de euros.
El
menú es variado e
incluye propuestas que
van desde
La
Asociación
“Es
un evento que tiene dos
escenarios. En la Plaza del
Agua habrá una exposición de
productores de la zona de la
región y productores
invitados, clases
magistrales de
Ayer
se lanzó oficialmente la “
Luego,
Jorge López Cortés, el
director del
La
máquina de
Insólitamente
los primeros que compraron
el producto pertenecen a una
cadena mexicana de
“convenience stores” (
Google
compró la guía de recomendaciones de
La
-El
primer premio fue
para el hotel Llao
Llao de Bariloche,
equipo liderado por
el Chef Mauro
Trinarolli, que
obtuvo el Tenedor de
Oro, $ 10.000 en
efectivo y un premio
de U$S 2000 en
-
Mejor Sopa: Hotel
Mío (CABA)
Durante
la competencia, los
participantes
tuvieron que
realizar en el
término de tres
horas, tres menús
completos: dos menús
para degustación del
jurado y uno para la
exhibición al
público y prensa
especializada. El
menú completo fue de
cinco pasos y
consistió en sopa o
consomé, una entrada
que debía contener
pescados y/o
mariscos argentinos,
un plato principal
en base a lomo
vacuno, un plato
principal regional y
un postre con al
menos dos dulces
típicos argentinos.
Daniel
Pérez, un hombre criado
entre colectivos, regentea
Viejo Bondi, un
Sin
embargo, en Viejo Bondi
también hay una foto que
refleja la época en la que
el gobierno confiscaba este
tipo de transporte: “En los
40 comenzó a funcionar un
ente del Gobierno que
incautaba los colectivos y
las familias estaban
obligadas a entregarlos. La
idea era que el servicio lo
ofrezca el Estado, pero era
algo compulsivo. Muchas
familias se fundieron y
abandonaron para siempre el
oficio”. Rememora además
otro momento: “Durante la
Segunda Guerra Mundial no
había caucho y no llegaban
los neumáticos, así es que a
los colectivos se les
colocaban ruedas de tranvía
y los hacían correr sobre
los rieles que había en la
Ciudad”.
El
gobierno de la Ciudad de
Buenos Aires planea impulsar
un
Además,
si la iniciativa política se
convierte en ley, los nuevos
“En
los últimos años el volumen
de ventas por confitería
bajó”, afirma Eduardo
Zabalegui, presidente de la
Cámara de Confiterías
porteña, haciendo referencia
al sector de la Ciudad de
Buenos Aires y al área
metropolitana. Sin embargo
en el interior del país la
situación del sector "es
mejor que en la Capital",
asegura el titular, ya que
las localidades más pequeñas
conservan las tradiciones de
reunión familiar y se
benefician de los feriados
turísticos.
Luego
de haber realizado 12 rondas
clasificatorias para participar
de la competencia Buscando el
Menú Argentino en la
En
la Ciudad de Buenos Aires funcionan
6250
El
Según
los organizadores del curso, entre
las principales ventajas del sistema
está la posibilidad de
compatibilizar estos estudios con la
vida personal y profesional del
alumno “desde cualquier lugar y de
forma flexible”. Añaden además que
existe una ventaja competitiva del
precio, dado que los estudiantes
pueden llegar a ahorrarse “hasta un
90 por ciento” en el precio de la
enseñanza, en comparación con otras
escuelas presenciales. Hay cursos
desde 500 hasta 3200 dólares.
Conseguir
un
Alrededor
de 50
La
cervecera
marplatense
abrirá
una
nueva
sucursal
en la
localidad
de
Ituzaingó
(Santa
Rosa
1160) a
mediados
de
agosto
luego de
haber
realizado
una
inversión
de 200
mil
dólares.
Abarcará
el área
de
influencia
que
incluye
*
“En
la Argentina
me viven
invitando a
la
conformación
de
asociaciones,
clubes de
cocineros,
restaurantes,
todos
nucleados
individualmente
y vestidos
por la
parcialidad
de creer que
cada uno es
el único.
Con
esta premisa,
Massey diseñó
cuidadosamente
la carta de
“Si
prueba un pebre
andino, que son
verduras
frescas,
cortadas, con
cilantro, que le
trasmita esa
frescura que
tiene; o si
prueba con crep
de dulce de
leche acompañado
con un oporto,
que esté rico,
bien hecho y no
le parezca tan
dulce”, agrega.
Según
un informe de
Dealandia, un
agrupador de
La
Copa
América
sacó a
relucir
aspectos
de la
ciudad
de Santa
Fe que
desde
hace
años se
pierden
en la
cotidianeidad.
En el
marco de
la
llegada
de
numerosos
turistas
a la
capital
provincial,
la misma
demostró
que no
sólo es
capaz de
recibir
a los
visitantes
con
cordialidad,
sino que
también
tiene
una
multiplicidad
de
opciones
recreativas
y
gastronómicas
para
ofrecer.
Lucullus,
la asociación 
Lo
primero que se ve al entrar en Elckerlijc, el restaurante de Peter
de Clercq en Maldegem, Bélgica, es una enorme parrilla sacando
chispas como ráfaga de caldera en una cocina abierta. Sin embargo,
lo que se puede oler es más que leña de roble ardiendo lentamente.
Nadie
necesita inventar una tradición de asados a la parrilla en España,
donde el asador o maestro de la parrilla ha sido una parte
integrante de las cocinas.
Es
una opinión que comparte el chef ejecutivo de 35 años de edad de Le
Louis XV. La imprevisibilidad de la parrilla es lo que atrae al chef
Pascal Bardet del Louis XV de Alain Ducasse en el Hotel de París en
Mónaco.
En
los restaurantes experimentales Moto e iNG en Chicago, la parrilla
sube de categoría con el tanque de inmersión en nitrógeno líquido
como una herramienta para la innovación. Para Homaro Cantu, uno de
los chefs más juguetones, de pensamiento avanzado, en Estados
Unidos, asar a la parrilla es perfectamente compatible con la cocina
modernista. ''Siempre encontrará barbacoas en mi menú", dijo Cantu,
de 35 años, el chef de los restaurantes Moto y el recién inaugurado
iNG en Chicago. Metida en la cocina en el sótano del iNG, en medio
del esencial extractor de aceite y el horno con expansión de
temperatura, está una parrilla hecha a la medida, calibre 12, de
acero marítimo para quemar leña que haría que cualquier texano se
sintiera muy a gusto.
El
En
el mencionado 
“La
gerencia del 
La
innovadora idea la implementó el empresario Noel Hunwick, de
29 años, en su restaurante de comida asiática Inamo, ubicado
en el centro de Londres.
Fundada
en 1911 por Valentín Tramontina, Tramontina comenzó como
una pequeña herrería en el sur de Brasil, en la ciudad
de Carlos Barbosa. Cien años después de su fundación, la
empresa se transformó en un parque industrial, con 10
unidades descentralizadas, ocho de ellas en el estado de
Rio Grande do Sul, una en Belém de Pará y otra en
Recife, en el estado de Pernambuco. Hoy cuenta con 6 mil
empleados y produce más de 17 mil artículos entre
utensilios domésticos, herramientas agrícolas,
herramientas manuales y de alta especialización, equipos
de jardinería, muebles de madera y de plástico,
materiales eléctricos, lavaplatos, hornos y campanas
extractoras, entre otros.
Vemos
es un importante crecimiento de Tramontina dentro del
segmento de la Gastronomía Argentina. Hay una búsqueda
del respaldo de las marcas de la gente de la
Gastronomía. Saben que comprando Tramontina compran
confiabilidad, continuidad, lo que es muy importante
para el mercado gastronómico. Saber que coloco un modelo
de cubiertos y va a perdurar en el tiempo. Tramontina
garantiza veinte años de continuidad y eso para la
gastronomía es fundamental. Renovar los cubiertos de un
restaurante es una inversión muy importante, pero
incorporando un producto de la línea Tramontina, el
profesional sabe que tiene muchos años para perdurar con
la misma línea. Lo que vemos es que la gente nos
reconoce como una marca confiable, por calidad y por
continuidad.
Tras
varias semanas de negociaciones, el
¿Pagaría
US$ 100 por una taza de
-Día
del Amigo:
Estamos
presentando no sólo a nuestra empresa, sino una alianza que
tenemos con una compañía italiana que se especializa en
Córdoba,
Ushuaia, Paraná y Bariloche son los destinos sedes de
las próximas 
-SAIHEL
salón del 
El
informe correspondiente señala que se realizaron en
nuestra ciudad un total de 98 eventos, seguida de Sao
Paulo con 75, Río de Janeiro con 62, Santiago de Chile
con 58 y la Ciudad de México con 43.