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    Gastronomía Latinoamericana: Perú 

    Ingredientes principales

    Papa negra del Perú.

    La variedad de ingredientes que existe en el territorio (tanto nativas como las que llegaron de otras latitudes) permitió la evolución de una culinaria diversa, donde coexisten, sin oponerse, fuertes tradiciones regionales y una permanente reinvención de platos. Perú es considerado como uno de los centros genéticos más grande del mundo y muchos ingredientes de origen ancestral son utilizados en su cocina:15

    • Ají: Originario de México y del Perú, difundido a todo el mundo principalmente por los navegantes españoles y portugueses, debido a su valor vitamínico que los protegía del escorbuto.19​ Las variedades más utilizadas en todo el mundo, sin embargo, se derivan de México y América Central. Los ajíes peruanos son virtualmente desconocidos fuera de la región andina de América del Sur. El ají amarillo, el ají panca y el rocoto se cultivan casi únicamente en el Perú.

    • Tomate: Las investigaciones más recientes parecen indicar que el origen del tomate estuvo en el actual territorio peruano y, en todo caso, sería una planta de domesticación paralela en México (de donde tomó el nombre) y en el Perú.20


    Ají charapita sobre una hoja de bijao.

    • Frutos: Hay más de 500 especies originarias del actual territorio peruano. Como algunos de estos: Limón y Piña Peruanos.21

    • Chirimoya: De origen peruano, es una fruta de cáscara verde con una pulpa blanca jugosa, de aroma peculiar y sabor dulce. Fernando Cabieses, connotado estudioso de la alimentación y de la medicina en el antiguo Perú, además de experto en nutrición, sentencia: «Es una fruta reina y no necesita acompañantes ni vestiduras para triunfar en cualquier mesa… El que la prueba no la deja».22

    • Lúcuma: Es también con la chirimoya, quizá una de las frutas más extraordinarias del Perú, tiene un sabor y aroma muy intensos y ha sido desde tiempos antiguos componente de numerosos dulces y refrescos.

    • Achiote: Es una semilla de un fruto original del Perú y Mesoamérica, tiene un tinte color rojizo que se usa como saborizante de comidas y como tintura natural de cosméticos en todo el mundo.


    Diferentes variedades de 
    maíz peruano.

    • Maíz: Existen 50 ecotipos,25​ compartiendo el origen con toda América Central, llegó a Europa primitivamente como suplemento para la alimentación del ganado y luego de diversas formas y modos se hizo indispensable en las mesas del mundo. Las variedades utilizadas en Europa y la mayor parte del mundo, sin embargo, son de Centroamérica. El maíz del Perú de granos muy grandes es componente de numerosos platos tradicionales, además una variedad: el maíz morado, es único en el mundo.26

    • Existen muchos otros cultivos ancestrales de creciente popularidad y uso vanguardista (por ejemplo en la nutrición de astronautas), como es el caso de cereales únicos como la quinua la kañiwa y la kiwicha.25​ Asimismo se puede encontrar en el Perú comestibles nativos de la selva como el saúco, el camu camu (contiene elevados niveles de vitamina C) o el yacón (muy recomendado para los diabéticos) y la uña de gato (muy conocida por sus propiedades curativas del cáncer).​

     

     

    COMO LLEGAR DESDE CABA y ZONA SUR Y OESTE: Autopista Acceso Oeste hasta bajada Martin Fierro, Parque Leloir Ituzaingó - Martin Fierro Altura 4900 (L. Mansilla) Doblar a la derecha 7 cuadras hasta Barrio Altos del Sol - 50 Metros hacia la derecha Fábrica Inoxidable  COMO LLEGAR DESDE Zona Norte: Autopista Camino del Buen Ayre hasta bajada Martin Fierro - Doblar a la Izquierda hasta altura 5000 de M. Fierro (Semaforo con giro a la Izquierda L.Mansilla - Doblar a la Izquierda 7 Cuadras hasta Barrio Cerrado Altos del Sol - 50 MTS a la derecha Fábrica Inoxidable.

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